Receptinformatie
Gepofte zoete aardappel van de barbecue met een pittige Mexicaanse vulling. Echt een gerecht voor een zomerse dag óf om de zomer in je bol te krijgen. Want je maakt 'm ook gewoon in de oven!
Voorbereiding
Breng de barbecue op temperatuur (of verwarm de oven voor op 200 graden).
Boen de zoete aardappels schoon en snijd ze door de helft. Rol in aluminiumfolie.
Snipper de ui en laat de maïs en bonen uitlekken.
Was de tomaten en snijd in kleine blokjes.
Koken
Leg de zoete aardappels 20 minuten op de warme barbecue (of in de oven).
Fruit de ui en bak de maïs en kidneybonen mee. Breng op smaak met Mexicaanse kruiden.
Lepel wat zoete aardappel uit de vier helften (maak hier bijvoorbeeld met warme melk en verse kruiden een lekkere puree van).
Vul de aardappels met het maïs-bonenmengsel en doe er wat geraspte kaas op. Zet nog 5 minuten terug op de warme barbecue (of in de oven) totdat de kaas gesmolten is.
Serveren
Leg de zoete aardappels op een bord.
Garneer met tomaatblokjes en een lepeltje zure room.
Nooit meer zonder inspiratie!
Ontvang elke week de lekkerste recepten én tips over groente en fruit in je mailbox. Vers eten zonder gedoe was nog nooit zo makkelijk! Vul snel je mailadres in.
Door op inschrijven te klikken geef je ons toestemming je wekelijks inspiratiemails te sturen. Je kan je op elk moment weer uitschrijven.
