Savooiekool en groene kool zijn dezelfde groente. Savooiekool is rond tot spits van vorm en is in vergelijking met andere koolsoorten een tamelijk 'losse' kool. Deze groene kool is supervoedzaam en je krijgt er meteen je dagelijkse portie vitamine C mee binnen. De naam Savooie komt van de regio waar deze kool naar vernoemd is, de Savoye in Frankrijk.
Aankooptips
Savooiekool hoort bij aankoop frisse, groene en gebobbelde bladeren te hebben. Ze moeten stevig vastzitten en de bladranden mogen niet bruin zijn.
Wanneer in het seizoen
Jaarrond verkrijgbaar
Savooiekool is het hele jaar verkrijgbaar.
Beschikbaar uit Nederland
Van juni t/m maart is savooiekool uit Nederland verkrijgbaar.
Bewaren
Bewaar savooiekool op een koele, donkere plaats bij een temperatuur van 12-15°C. De groene kool is zo enkele dagen tot een week houdbaar.
Gele savooiekool kun je langer bewaren, tot 2 weken. Gesneden savooiekool kun je afgedekt en in de koelkast nog 1 tot 2 dagen bewaren. Gare of 2 minuten geblancheerde kool kun je ook invriezen. In een goed gesloten plastic bakje of zakje is de kool tot 12 maanden houdbaar (minimaal -18°C).
Schoonmaken
Verwijder voor het schoonmaken de harde buitenste bladeren en de stronk van de savooiekool.
Haal de bladeren van de kool af en snijd ze in reepjes. Was de reepjes zorgvuldig.
Bewaar de kool op een koele plek!
Smaak
Savooiekool heeft een echte koolsmaak. Je kunt hem goed in een stamppot verwerken. Ook is hij lekker in salades en stoofschotels. Je kunt savooiekool ook eens roerbakken met ui, sperziebonen en tomaat.
Of kook hem kort en meng hem met gebakken ui en kerrie. Savooiekoolbladeren gevuld met rijst, gehakt en andere groenten is ook heerlijk om in de oven gaar te stoven.
Savooiekool koken duurt ca. 10 minuten. Kook de kool in weinig water met een klein beetje zout gaar. Kook de kool niet langer, want dan ontstaan er zwavelverbindingen die een nare koollucht veroorzaken en de groente zwaar verteerbaar maken. Savooiekool roerbakken kan in 5 tot 8 minuten. In de magnetron kun je de groente in 4 tot 7 minuten bereiden. Smoren duurt iets langer: 20-25 minuten en stomen ook, zo’n 20-30 minuten.
Bereidingstijden
Voedingswaarden
Meer informatie
Savooikool of groene kool is een klassieke wintergroente. Savooiekool heb je in twee soorten, de gele en de groene variant: Qua smaak verschillen beide nauwelijks.
Savooiekool behoort net als andere koolgewassen, zoals bloemkool en spruitjes, tot de Brassicaceae-familie. De allereerste vermelding van koolsoorten dateert van 600 voor Chr. in de Griekse literatuur. Het woord dat daar gebruikt werd geeft aan dat de stengels werden gegeten, dus was de plant misschien een primitieve bloemkool of broccoli. In 77 na Chr. wordt geschreven over koolsoorten met harten van 30 cm doorsnede die nauw verwant waren aan koolrabi. In de ruim drieduizend jaar dat de wilde vorm van de kool is gekweekt, is er een groot aantal verschillende groente uit ontwikkeld.
