Spruiten

Aankooptips

Bij aankoop horen spruiten hard, goed gesloten en egaal groen van kleur te zijn. Een paar gelige blaadjes is niet zo erg.

Bewaren

Bewaar spruiten in de groentelade van de koelkast. Daar zijn ze 2-5 dagen houdbaar. Je kunt ze na ca. 3 minuten blancheren ook invriezen. In een goed gesloten plastic zakje of bakje zijn de tot 12 maanden houdbaar (minimaal -18°C).

Schoonmaken

Snijd een dun plakje van het stronkje van de spruit weg en verwijder lelijke of beschadigde blaadjes. Van grote spruiten kun je de stronkjes inkruisen met een mes. Dit verkort de kooktijd.

Smaak

Spruiten hebben een mild-bittere koolsmaak. Ze worden vooral als hoofdgerecht gegeten, bijvoorbeeld op de oer-Hollandse manier met aardappelen, vlees en jus erbij. Je kunt ze ook verwerken in een stamppot of wokken. Maar je kunt ze ook eens kort koken en vervolgens roerbakken met tomaten en Mexicaanse kruiden. Dit serveer je dan in een tortilla. Of verwerk ze in een hartige taart met oude kaas. Bereid ze ook eens in een lekkere soep of een stoofgerecht. Of wat dacht je van een winterse maaltijdsalade met bijvoorbeeld spruiten, achterham en zure room? Er zijn genoeg mogelijkheden.

Kinderen zijn meestal niet zo’n fan van spruiten door de mild-bittere koolsmaak. Door andere ingrediënten toe te voegen, wordt de smaak minder uitgesproken. Maak ze wat zoeter door ze te stoven met stukjes appel of pompoen. Of kook eens wat druiven met de spruiten mee. Spruiten koken duurt zo’n 10 tot 13 minuten. Kook ze in ruim water, dan blijft de vitamine C beter bewaard. Maar kook ze niet te lang, zodat je lekkere lichtknapperige spruitjes op tafel kunt zetten. Als je spruiten wilt roerbakken, doe je dit ca. 10 minuten. Smoren of stomen kan ook: 12-15 minuten.

Bereidingstijden

Meer informatie

Spruiten zijn typische wintergroenten en beschikbaar van september tot en met februari uit Nederland. Er groeien tussen de 75 en 130 spruiten aan één plant. De spruiten groeien rondom de stam, met altijd 5 per rondje. Het oogsten van de spruiten gebeurt met een spruitenplukmachine. De spruiten worden met machines gezeefd. Hier worden de spruiten op maat gesorteerd.

Wist je dat de kleine spruitjes veel in Nederland gegeten worden? Grotere spruiten zijn populair in Duitsland en Frankrijk.

Wist je dat spruiten tegenwoordig geen vorst meer nodig hebben om lekker te smaken? Spuiten zijn niet meer zo bitter als vroeger!

Spruitjes bevatten tot 1,5 keer zoveel vitamine C als sinaasappels en zijn net als andere groenten belangrijk voor je weerstand in de winter. Vitamine C biedt samen met de B-vitamines en de natuurlijke suikers in spruitjes ook een helpende hand in de functie van je zenuwstelsel en je hersenen. Kalium, fosfor en eiwit spelen samen een rol bij de opbouw en het herstel van de botten. Ook helpen vitamine C en B om je energie op peil te houden. De voedingsvezels helpen ook bij de opname van andere voedingsstoffen.

Spruiten werden in het midden van de 18e eeuw voor het eerst in België gesignaleerd. Rond het jaar 1800 bereikten ze Engeland en Frankrijk. Spruiten behoren tot de familie van Brassicaceae, de koolsoorten.