Rabarber heeft een unieke, iets zure smaak en wordt zowel warm als koud gegeten. Deze groente wordt vrijwel altijd verwerkt tot een lekkere compote of een zoet nagerecht. Rabarber is een plant uit de duizendknoopfamilie en heeft dikke bladstelen en grote bladeren. Als je kijkt naar hoe we rabarber verwerken lijkt het meer op fruit, maar het is wel degelijk groente!