Receptinformatie
Ken je de Romanesco al? Dit is het groene broertje van de bloemkool en zoals je ziet een prachtige groente door zijn torentjes. Maak hem het middelpunt van de (vegetarische) maaltijd door hem in zijn geheel te roosteren in de oven met krokante noten- & kruidenkorst en frisse yoghurtsaus. Een makkelijk recept waar je geen omkijken naar hebt, ideaal ook voor de feestdagen!
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Koken
Snijd een stuk van de stronk en de bladeren van de romanesco af, zodat deze rechtop kan staan.
Kook de romanesco vijf minuten in een grote pan kokend water met een snufje zout en een stukje citroen (ongeveer een kwart).
Haal de romanesco voorzichtig met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken en afkoelen (6 tot 8 minuten).
Stamp ondertussen de gepelde pistachenoten met het korianderzaad, komijnzaad, kurkuma, een snufje zout en cayennepeper in een vijzel tot een grof poeder.
Smelt de ghee en meng dit van door het noten-kruidenmengsel.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de romanesco op de bakplaat en wrijf ‘m in met het boter-notenmengsel.
Rooster de romanesco in de oven, tot hij mooi goudbruin en gaar is. Dek na ongeveer 15 minuten af met een stukje aluminiumfolie en laat ‘m daarna voor nog ongeveer 45 minuten daaronder garen. Test met een mesje in het midden van de romanesco of hij mooi beetgaar is.
Meng de ingrediënten voor de yoghurtsaus door elkaar (kokosyoghurt, teentje knoflook, zout en peper, citroensap).
Meng ook de ingrediënten voor de dressing door elkaar in een ander schaaltje (tahin, teentje knoflook, cayennepeper, water, citroen, honing).
Snijd de geroosterde romanesco in vier stukken. Verdeel de yoghurt over de borden en leg de stukken romanesco daar bovenop.
Druppel de dressing over de romanesco en garneer met nog wat extra pistachenootjes en eventueel nog met granaatappelpitjes.
Nooit meer zonder inspiratie!
Ontvang elke week de lekkerste recepten én tips over groente en fruit in je mailbox. Vers eten zonder gedoe was nog nooit zo makkelijk! Vul snel je mailadres in.
Door op inschrijven te klikken geef je ons toestemming je wekelijks inspiratiemails te sturen. Je kan je op elk moment weer uitschrijven.
