Gezonde gegrilde groente pasta met parmezaan

Voorbereiding

Was alle groentes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd ze in repen. De aubergine en courgette snijd je in plakken in de lengte, met de schil er nog aan. De ui snijd je in grove parten. De tomaten snijd je in plakken en laat je uitlekken op een stukje keukenrol.

Leg de plakken aubergine en courgette op een keukenrol en besprenkel met zout. Draai ze na tien minuten om op een nieuwe laag keukenrol en besprenkel de andere kant met zout. Het zout trekt het vocht uit de plakken, zodat ze straks makkelijker grillen.

Koken

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Zorg ervoor dat de grillpan goed warm is. Grill de plakken en repen groente aan elke kant ongeveer 5 minuten. Leg de gegrilde groente vervolgens op een bord.

Serveren

Giet de pasta af en verdeel over vier borden. Hierover verdeel je de gegrilde groentes. Sprenkel er olijfolie overheen en voeg wat peper en zout toe. Maak de borden af met (vers) geraspte parmezaanse kaas.