Zuurkool is lang houdbaar, zonder dat er één conserveringsmiddel aan te pas komt. Zuurkool bevat, in tegenstelling tot vele andere geconserveerde producten, veel vitamine C.
Aankooptips
Zoals bij alle levensmiddelen controleer je even de houdbaarheidsdatum. Kijk ook, als er meerdere varianten liggen, welke je het meest aanspreekt: met wijn, kerrie of kruiden.
Wanneer in het seizoen
Jaarrond verkrijgbaar
Zuurkool is het hele jaar verkrijgbaar.
Bewaren
Verse zuurkool kun je maximaal drie dagen bewaren in de koelkast. Vacuüm verpakte zuurkool is veel langer houdbaar.
Kijk naar de houdbaarheidsdatum op de verpakking en bewaar de zuurkool op een koele, donkere plek.
Schoonmaken
Om zuurkool iets milder van smaak te maken, kun je de kool voor gebruik even afspoelen onder de kraan.
Maar hierbij was je helaas ook een deel van de voedingswaarde vitamines en het aroma eraf. Je kunt de zuurkool wat fijner snijden als je die te grof vindt.
Smaak
Zuurkool heeft, zoals de naam het al zegt, een (mild)zure smaak. Het is een traditionele groente die vooral in de winter als stamppot wordt gegeten. Maar je kunt zuurkool ook verwerken in salades, als rauwkost of als garnering bij schotels.
Naast de ‘gewone’ zuurkool kun je ook zuurkool kopen met een smaakje, bijvoorbeeld kerrie, kruiden, wijn of champagne. Je kunt zuurkool ook eens lekker roerbakken met tomatenpuree en paprikapoeder of goulashkruiden. Of eet zuurkool eens (koud of opgewarmd) op bruin brood met kaas of salami.
Voor wie zuurkool te zuur vindt, zijn er tips om de smaak iets af te zwakken. Voeg bijvoorbeeld wat suiker of honing toe. Andere zoete ingrediënten als ananas, banaan of appel kunnen ook. Ecologische zuurkool is over het algemeen wat minder zuur van smaak.
Zuurkool koken duurt 20-25 minuten. Je hoeft geen zout toe te voegen, want zuurkool bevat al veel zout. Je kunt de groente ook 10-15 minuten opwarmen in de magnetron. Maar zuurkool smoren kan ook: 8 tot 10 minuten.
Bereidingstijden
Voedingswaarden
Meer informatie
Zuurkool is geen direct natuurproduct; het wordt gemaakt van witte kool. De kool wordt eerst ontdaan van het buitenblad, vervolgens schoongemaakt en fijngesneden en dan bestrooid met zout. Daarna gaat de gesneden kool gisten.
Zetmeel en andere koolhydraten worden door melkzuurbacteriën omgezet in melkzuur en hierdoor ontstaat de zure smaak. Dit gistingsproces duurt 3 tot 8 weken. Voor 500 gram zuurkool is ongeveer 1 kilo witte kool nodig.
Vroeger had men een grote Keulse pot in de kelder waar de kool afgedekt en aangedrukt in zat. Daar gistte het tot zuurkool. De kool was toen een van de weinige wintergroenten.
