Witte portabella's zijn champignons die op een speciale manier geteeld zijn. De witte portabella wordt pas geoogst als de champignon open is.
Bij aankoop hoort de witte portabella er gaaf uit te zien en fris te ruiken.
Omdat de witte portabella een rijpere paddenstoel is, kan het zijn dat aan de onderkant van de hoed (bij de lamellen) sporen vrijkomen. Dit kan geen kwaad.
Witte portabella’s uit Nederland zijn jaarrond beschikbaar.
Witte portabella is het hele jaar verkrijgbaar.
Witte portabella is het hele jaar verkrijgbaar uit Nederland.
Bewaar witte portabella’s in de koelkast. Daar zijn ze 5 tot 7 dagen houdbaar. Bewaar ze niet bij sterk ruikende groenten, zoals prei en ui.
Paddenstoelen nemen namelijk gemakkelijk geurtjes over. Houd ze liever ook uit de buurt van fruit of citrus, want daardoor zullen paddenstoelen sneller verouderen. Wil je portabella's invriezen? Dan kun je ze het beste eerst blancheren (kort koken) of sauteren (kort roerbakken). Laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen en stop ze in een diepvrieszakje of doosje in de vriezer. Ze zijn dan ongeveer drie maanden houdbaar.
Maak de witte portabella voorzichtig schoon met een borsteltje of vochtig stukje keukenpapier.
Snijd het onderste deel van het steeltje af en snijd de paddenstoel in plakken of kwarten. Maak hem niet schoon onder stromend water of door hem in water te laten liggen. Hij zuigt dan water op en dat leidt tot smaakverlies.
In de koelkast blijven ze 7 dagen goedWitte portabella’s hebben een grote hoed en een korte steel. Doordat witte portabella's enkele dagen langer groeien ontwikkelt de hoed zich verder en opent deze zich.
Dit leidt niet alleen tot het voordeel dat de champignon een mooie ronde hoed krijgt, maar ook tot een vollere, vlezige smaak. De voedingsstoffen hebben zich dan ook langer kunnen ontwikkelen. Een bijkomend voordeel van de langere groeiperiode is dat er niet alleen meer smaak, maar ook minder vocht in de witte portabella zit.
Witte portabella's kennen een lange traditie in de Engelse keuken. Van oorsprong worden ze in Engeland 'flats' genoemd. Het woord ‘flat' betekent letterlijk ‘plat’ of ‘vlak’.
Witte champignon teler
