Witte champignon

Aankooptips

Bij aankoop horen witte champignons er gaaf uit te zien zonder bruine plekjes. Ze mogen niet ruiken.

Bewaren

Witte champignons kun je het beste zo vers mogelijk gebruiken. Bewaren kan in de koelkast en ze zijn dan 2 tot 3 dagen houdbaar. Het beste is om de champignons in de verpakking te laten waarin ze verpakt zijn. Als je ze los koopt, doe ze dan niet in een gesloten plastic zak. Dit verstikt de champignons, waardoor ze vochtig en lelijk worden. Champignons moeten ‘ademen’. Een papieren zak of een droge theedoek kan wel.

Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groenten zoals prei en ui. Paddenstoelen nemen gemakkelijk geurtjes over. Houd ze liever ook uit de buurt van fruit of citrus, want daarbij zullen paddenstoelen sneller verouderen. Wil je champignons invriezen? Dan kun je ze het beste eerst blancheren (kort koken) of sauteren (kort roerbakken). Laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen en stop ze in een diepvrieszakje of doosje in de vriezer. Ze zijn dan ongeveer drie maanden houdbaar.

Schoonmaken

Maak witte champignons voorzichtig schoon met een borsteltje of een stukje vochtig keukenpapier. Snijd het onderste deel van het steeltje eraf en snijd de paddenstoel in plakjes of kwarten. Maak de champignons niet schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen dan water op en dat leidt tot smaakverlies.

Smaak

Witte champignons hebben een karakteristiek, neutraal aroma dat goed combineert met vis, vlees, gevogelte en vrijwel alle groentesoorten. Ze zijn ook erg lekker om eens rauw te verwerken in een salade met ei en tomaat. Voor een snel voorgerecht kun je champignons eens roerbakken met knoflook en peterselie. Of verwerk ze in een heerlijke lasagne of pasta. Voeg champignons ook eens toe aan het bouillon voor je zelfgemaakte soep. Of serveer ze eens met gesmolten kaas of brie. In een omeletje smaken ze ook heerlijk! Champignons kun je het beste koken in ca. 6 minuten. Roerbakken duurt 2 tot 4 minuten en in de magnetron kun je ze in 2-3 minuten bereiden. Frituren kan ook: 2-4 minuten en grillen duurt even lang. Champignons smoren kan in ca. 10 minuten en stomen duurt zo’n 6 minuten. Wanneer je champignons voor het koken of blancheren besprenkeld met wat citroensap, blijven ze mooi wit.

Bereidingstijden

Meer informatie

De witte champignon is de meest geteelde eetbare paddenstoel in Nederland, gevolgd door de kastanjechampignon. De witte champignon kent drie varianten: de reuzenchampignon (ca. 55+ mm), de middelgrote champignon (ca. 35-60 mm) en de fijne champignon (ca. 15-45 mm). De witte champignon wordt het hele jaar door in ons eigen land geteeld. Dat gebeurt in speciale ruimten waar met de juiste temperatuur en luchtvochtigheid een optimaal klimaat wordt gecreëerd. Omdat de champignon voor haar groei geen daglicht nodig heeft en de Nederlandse paddenstoelkweker de ideale groeiomstandigheden creëert, is de champignon het hele jaar door verkrijgbaar, ook in glas en blik.

De champignon kent een efficiënte opname van voedingsstoffen en is ook een bron van veel voedingsstoffen. De champignon bevat bijvoorbeeld de mineralen kalium, fosfor en koper. Mineralen spelen een rol in verschillende belangrijke processen in je lichaam. Zo helpt kalium bij een gezonde bloeddruk, speelt fosfor een cruciale rol in het vrijmaken van energie en is koper belangrijk voor je weerstand en voor de vorming van bot en bindweefsel. Ook de B-vitamines zijn goed vertegenwoordigd in de champignon. Deze vitamines zijn belangrijk voor het goed functioneren van ons zenuwstelsel en het vrijmaken van energie in het lichaam. Ze spelen daarmee een belangrijke rol in hoe wij denken en bewegen. De champignon is daarnaast rijk aan voedingsvezel, belangrijk voor een gezonde spijsvertering en de opname van voedingsstoffen. Bovendien is de champignon rijk aan plantaardig eiwit, wat belangrijk is voor gezonde botten en spieren. Kortom, een schat aan voedingsstoffen.