Witlof

Aankooptips

Bij aankoop hoort witlof stevig, knapperig en onbeschadigd te zijn. De top is spits en gesloten. Witlof moet mooi wit/geel zijn en het snijvlak van de krop mag niet donkerbruin verkleurd zijn. Kijk ook naar de grootte van de loofstronkjes: per persoon kun je rekenen op 3 à 4 kleintjes of 2 à 3 grotere.

Bewaren

Witlof kun je 1 tot 2 weken in de groentelade van de koelkast bewaren. Na ca. 2-5 minuten blancheren kun je de groente ook invriezen. In een goed gesloten plastic zakje of bakje is witlof tot 12 maanden houdbaar (minimaal -18°C). Stel witlof in verband met groenverkleuring zo min mogelijk bloot aan licht.

Schoonmaken

Verwijder de buitenste bladeren en snijd het onderste stuk weg. Als de kegelvormige ‘pit’ erg groot is, kun je deze ook verwijderen. Noodzakelijk is dit niet, want de smaak van de pit is dezelfde als van de witlof. Snijd de witlof eventueel in stukjes.

Smaak

Witlof heeft een licht bittere smaak. Rauw is de groente bitterder dan gekookt. Witlof is veelzijdig en makkelijk te bereiden. Eet de groente bijvoorbeeld eens rauw als salade met appel, gekookt ei en een milde dressing.

Of gratineer witlof met ham en kaas. De groente is gekookt ook erg lekker met een beetje aardappelpuree of een Hollandaise saus. Als je witlof roerbakt, wordt het wat zoeter van smaak, waardoor kinderen het ook heel lekker vinden. Maar leg hem ook eens op de barbecue! Snijd de stronken overlangs doormidden en verwijder de kern van de stronk niet. Leg de helften op een niet te hevige vuurgloed en strijk ze na 1 minuut in met olijfolie en balsamicoazijn. Kruid ze met peper en zout en laat ze dan nog 4 minuten aan elke zijde roosteren.

Witlof koken duurt 10 minuten. Roerbakken doe je al in 3-5 minuten en in de magnetron kun je witlof in 4-7 minuten bereiden. Op de grill kan ook, zo’n 8 tot 12 minuten. Witlof smoren duurt 15 tot 20 minuten en je kunt de groente ook stomen: 13-16 minuten.

Bereidingstijden

Meer informatie

Witlof is een langwerpige groente met gesloten, witte kroppen met een lichtgele bladrand. Witlof behoort samen met onder meer roodlof en andijvie tot de familie van de cichoreiachtigen.

De oorsprong van de smaak van witlof ligt ook bij deze familie. Vroeger was witlof erg bitter en de soorten van nu zijn wat milder. De mooie witte kleur krijgt de groente door de wortel van de witlofplant in het donker te laten uitlopen. Hierdoor krijgt het bladgroen geen kans zich te ontwikkelen.

Witlof werd bij toeval ontdekt door onze zuiderburen. In 1873 verscheen de groente op een tentoonstelling, maar het duurde tot 1913 tot het product werd gekocht. Pas na 1930 werd witlof wat bekender en vanaf 1945 kunnen we spreken van een zekere populariteit.