Spitskool

Aankooptips

Bij aankoop hoort de spitskool er frisgroen uit te zien. De bladeren moeten glanzend zijn, geen gele plekken hebben en knapperig aanvoelen.

Bewaren

Spitskool is op een koele plaats met een temperatuur van 12-15°C enkele dagen houdbaar. Voorverpakte, gesneden spitskool kun je in de koelkast 1 tot 2 dagen bewaren. Je kunt spitskool ook invriezen na 2-4 minuten blancheren. Je kunt de groente dan tot 12 maanden bewaren in de vriezer (minimaal -18°C).

Schoonmaken

Was de spitskool met ruim water. Snijd hem in de lengte door, verwijder eventueel de buitenste bladeren en snijd de stronk eruit. Daarna kun je hem in reepjes snijden en verder bereiden.

Smaak

Spitskool heeft een iets zachtere smaak dan witte kool en is zeer divers te gebruiken. Je kunt de kool rauw eten in salades of voorgerechten, maar gestoofd, gekookt of geroerbakt is ook erg lekker. In Westerse en Oosterse gerechten doet de groente het erg goed. Roerbak spitskool eens met een Spaanse peper, cashewnoten en sojasaus. Met ui en kerriepoeder is ook een lekkere optie. Of rooster spitskool en serveer hem met parmaham, olijfolie, mosterd en mosterdzaad. In verse salades met bijvoorbeeld wortel, appel, maïs of andere ingrediënten is spitskool ook een lekkere toevoeging. Maar door aardappelpuree of in soep kan ook. Kortom: vele opties!

Spitskool koken duurt ca. 10 minuten. Kook de groente gaar in weinig water met een snufje zout. Te lang gekookte kool geeft een nare kooklucht en wordt zwaar verteerbaar doordat er zwavelverbindingen ontstaan. Breng de spitskool eventueel op smaak met nootmuskaat. De smaak en voedingsstoffen blijven het beste behouden door stomen (15-20 minuten), magnetronbereiding (7-12 minuten) of roerbakken (7-10 minuten). Smoren kan ook, doe dit ca. 15 minuten.

Bereidingstijden

Meer informatie

Spitskool is een witgroene kool met spitse, gesloten buitenbladeren. De groente is is in de zomer erg populair, waar rode, witte en groene kool meer in de winter worden gegeten.

Spitskool is familie van de witte kool en wordt door de telers vaak ‘sluitkool’ genoemd. Dit komt doordat de bladeren van de kool zich dicht opeen over het groeipunt sluiten en zo een kool vormen. Er bestaat ook rode spitskool. Dit is een kruising tussen een ‘gewone’ spitskool en een rode kool. De kruising verenigt het goede van beide koolsoorten: de mooie rode kleur van de rode kool en de zachte smaak van spitskool.

De spitskool heeft een lange en kleurrijke geschiedenis. De kolen zoals wij die nu kennen waren in de Middeleeuwen al een belangrijke voedingsbron en ze waren er in overvloed. Middeleeuwse recepten raden aan om kool met onder meer prei, ui en kruiden te koken.

Spitskool levert meer vitamine C dan de verwante witte kool. Vitamine C ondersteunt samen met het folaat, het kalium en de natuurlijke suikers de normale functie van het zenuwstelsel en de hersenen. Ook is vitamine C belangrijk voor je weerstand en kalium is goed voor de bloeddruk. Daarnaast is spitskool rijk aan eiwitten zijn deze voedingsstoffen samen met kalium belangrijk voor het behoud van sterke spieren.