Sperziebonen

Aankooptips

Bij aankoop horen sperziebonen stevig en helder lichtgroen van kleur te zijn. Verse sperziebonen moeten een frisse geur hebben en laten zich gemakkelijk doormidden breken.

Bewaren

Bewaar sperziebonen in een open plastic zak op een koele plaats of in de koelkast. Zo zijn ze een paar dagen houdbaar.

Schoonmaken

Was de sperziebonen goed en verwijder de puntjes. Trek er met het verwijderen van de punten ook eventueel aanwezige harde draden langs de boon mee af. Breek de sperziebonen eventueel in tweeën.

Smaak

Sperziebonen hebben een typische bonensmaak. Je kunt ze natuurlijk koken, maar verwerkt in een lekker roerbak- of stoofgerecht zijn ze ook heerlijk. Of wat dacht je van een salade met boontjes?

Probeer eens gekookte en afgekoelde sperziebonen in een salade met stukjes tonijn, tomaat en gekookte aardappel. Of eet ze op zijn Indonesisch met boemboe sambal goreng. Roerbak sperzieboontjes ook eens lekker met een uitje, sambal, ketjap en amandelen. En wat dacht je van gestoofde sperziebonen? Lekker met aardappelblokjes, knoflook en kerriepoeder. In rauwe bonen komt van nature een gifstof voor (lectine) die door verhitting onwerkzaam wordt gemaakt. Eet sperziebonen dus niet rauw!

De kooktijd van sperziebonen is 12-16 minuten. Als je sperziebonen meteen na het koken laat schrikken onder koud stromend water, behouden ze hun mooie groene kleur. Wil je weten of sperziebonen gaar zijn? Ze mogen knapperig zijn maar niet piepen, anders hebben ze nog onvoldoende smaak. Roerbakken duurt 10-13 minuten. Opwarmen in de magnetron kan ook: 5-8 minuten. Gesmoord bereid je sperziebonen in ca. 20 minuten. Sperziebonen stomen duurt 15-20 minuten.

Bereidingstijden

Meer informatie

Sperziebonen, ook wel slabonen of prinsessenbonen, zijn langwerpige, ronde tot ovale, groene peulen met kleine zaadkernen. Deze Hollandse bonen zijn er in de groene uitvoering, maar ook in de wat meer zeldzame gele versie.

En er is nog een variant: de haricot vert. Dit is een slanke en rechte boon die het vooral goed doet bij feestelijke diners. De sperzieboon, oorspronkelijk Phaseolus genoemd, komt uit Midden- en Zuid-Amerika. Waarschijnlijk werd de boon pas tijdens de Spaanse ontdekkingsreizen in Europa en Azië geïntroduceerd. Wereldwijd zijn sperziebonen in allerlei vormen verkrijgbaar.

Sperziebonen bevatten veel voedingsstoffen die een rol spelen in de groei en ontwikkeling. Ze bevatten vitamine K wat helpt bij de vorming van stevige botten en een goede bloedstolling. Ze zijn rijk aan foliumzuur, wat belangrijk is voor de groei en het herstel van weefsels. Ook is folaat belangrijk voor de hersenen en het zenuwstelsel. De natuurlijke suikers en eiwitten geven energie om te bewegen en te leren. En de voedingsvezels helpen weer bij de opname van andere belangrijke voedingsstoffen.