De Rawit is een van oorsprong Spaanse peper. Deze peper is langwerpig en smal en algemeen bekend zijn de groene en de rode Rawit
Aankooptips
De Rawit hoort onbeschadigd te zijn en er vers en glanzend uit te zien. Het steeltje moet frisgroen van kleur zijn. Je kunt de kwaliteit controleren door goed te voelen en te kijken.
Wanneer in het seizoen
De Rawit peper is jaarrond uit Nederland beschikbaar, maar in de winter beperkt.
Jaarrond verkrijgbaar
Rawit peper is het hele jaar verkrijgbaar.
Beschikbaar uit Nederland
maart tot en met december
Oorspronkelijk seizoen
maart tot en met september
Bewaren
Na aankoop zijn verse Rawit pepers nog ongeveer 1 week houdbaar op een koele plaats (12°C).
Je kunt Rawit pepers bewaren in een goed afsluitbaar potje gevuld met wat azijn in de koelkast. Zo blijven ook half afgesneden exemplaren wekenlang goed. Je kunt Rawit pepers ook in de vriezer bewaren. Allereerst was je de pepers en snijd je de steeltjes eraf. Vervolgens maal je ze fijn met een keukenmachine en schep je ze losjes in een glazen pot. Deze vries je in. Wanneer je pepers nodig hebt, schep je er een paar uit deze pot.
Je kunt Rawit pepers ook in zijn geheel invriezen. Droog ze na het wassen goed af en leg de pepers in de diepvries. Zorg dat ze niet aan elkaar kleven, want dit zorgt voor beschadiging als je ze eruit wilt halen. Als je een peper nodig hebt, haal hem dan uit het vriesvak en spoel hem af onder warm water. Hij is dan klaar voor gebruik.
Schoonmaken
Was de Rawit pepers voor gebruik en verwijder het steeltje. Halveer ze met een mes in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit.
Snijd ze vervolgens in fijne reepjes. Tijdens het snijden van pepers is het dragen van keukenhandschoenen aan te raden. Het capsium dat in pepers zit dringt namelijk in de huid en is niet afwasbaar.
Smaak
De Rawit is een zeer hete peper. Daarom wordt de Rawit meestal in z’n geheel meegekookt, om later weer uit het gerecht te worden verwijderd. Maar de peper kan in stukjes gesneden ook goed gebruikt worden.
Deze peper is een onmisbaar ingrediënt bij de bereiding van sambal. Ook wordt de Rawit vaak gebruikt in de Indonesische en Thaise keuken. Je kunt hem bijvoorbeeld 3 à 4 minuten mee bakken in nasi of bami. Je kunt hem ook fijn snijden en er een lekkere pittige salsadip van maken.
Meer informatie
De Rawit is een langwerpige, smalle peper met een Aziatisch/Afrikaanse oorsprong.
De scherpte van pepers komt door het stofje capsium. De hoeveelheid hiervan verschilt per pepersoort. Over het algemeen geldt: hoe kleiner de peper, hoe heter de smaak. Maar hoe rijper, hoe milder in smaak. Er bestaan ook gele, oranje, witte en bruine pepers met een grootte van 1 tot 12 cm.
Pepers groeien aan struikachtige planten. Het zijn eenjarige planten die snel groeien, het best onder droog-tropische omstandigheden. In gematigde streken wordt in maart of begin april onder glas gezaaid. Als de planten circa 8 cm hoog zijn kunnen ze worden overgepoot. De grootste oogst vindt vervolgens plaats in juli, augustus en september.
De eerste aanwijzingen voor de teelt van pepers dateren van ongeveer 7000 jaar geleden. De teelt is ook vaak afgebeeld op oud aardewerk. In Europa werden de eerste pepers omstreeks het jaar 1500 geteeld. Binnen korte tijd werden ze heel populair. Door het veredelen van de Spaanse pepers met inheemse Aziatische pepers zijn aparte soorten pepers ontstaan. Daardoor onderscheiden zij zich van de pepers die momenteel in Zuid- en Midden-Amerika voorkomen.
