Rabarber heeft een unieke, iets zure smaak en wordt zowel warm als koud gegeten. Deze groente wordt vrijwel altijd verwerkt tot een lekkere compote of een zoet nagerecht. Rabarber is een plant uit de duizendknoopfamilie en heeft dikke bladstelen en grote bladeren. Als je kijkt naar hoe we rabarber verwerken lijkt het meer op fruit, maar het is wel degelijk groente!
Aankooptips
Verse rabarber heeft bij aankoop harde en stevige stelen. Voor rabarber geldt: hoe dunner en steviger de stelen, hoe lekkerder de rabarber. Er zijn verschillende soorten rabarber: met groene, groenrode of rode stelen.
Hoe roder de stengels, hoe zoeter de rabarber. Groene stelen zijn zuurder dan rode, maar ze zijn niet onrijp. Door bewaren zullen ze ook niet rood worden.
Wanneer in het seizoen
Rabarber is van oktober tot en met juli verkrijgbaar van Nederlandse bodem. In het voorjaar en de zomer groeit rabarber in de buitenlucht. Rabarber wordt ook in de winter geteeld, dit noemen we geforceerde teelt. April t/m juli van de volle grond en van oktober t/m april uit de geforceerde teelt. Deze rabarber is zachter en zoeter van smaak en heeft een prachtig dieprode kleur.
Jaarrond verkrijgbaar
Rabarber is het hele jaar verkrijgbaar.
Beschikbaar uit Nederland
oktober tot en met juli.
Oorspronkelijk seizoen
oktober tot en met juli.
Bewaren
Bewaar rabarber in de groentelade van de koelkast. Daar is rabarber 3 dagen houdbaar, want daarna worden de stelen slap.
Zorg dat je rabarber zo veel mogelijk verpakt of bedekt in de koelkast bewaart, anders drogen de stelen snel uit. Je kunt rabarber ook invriezen door de rabarber vooraf te blancheren. Maak eerst de rabarber schoon en verwijder het loof. Snijd de stelen in stukken. Blancheer de stukken ongeveer 1 minuut in kokend water. Daarna direct in ijswater afkoelen. In een goed gesloten plastic zakje of bakje kun je rabarber tot 12 maanden in de vriezer bewaren (minimaal -18°C).
Schoonmaken
Verwijder het blad van de rabarber, want alleen de bladstelen worden gegeten. Je hoeft de stelen niet te schillen. Als je de stelen wel schilt, wordt de gekookte rabarber groen in plaats van rood. Snijd de stelen nadat je ze gewassen hebt in stukken van zo’n 5 cm. Na het koken roer je de rabarber los en kun je naar smaak suiker en eventueel wat druppels citroensap toevoegen.
Smaak
Rabarber heeft een unieke, iets zure smaak en wordt zowel warm als koud gegeten. Deze groente wordt vrijwel altijd verwerkt tot een lekkere compote of een zoet nagerecht.
Is het jou ook wel eens opgevallen dat je tanden wat stroef aanvoelen na het eten van rabarber? Dit komt door het oxaalzuur. Drink daarom na het eten van rabarber een glas melk, dan verdwijnt dit gevoel.
Zo kan de compote een heerlijk bijgerecht zijn bij bijvoorbeeld stoofschotels met eend, lam of varkensvlees. Maar als dessert kun je het mengen met vanillevla of yoghurt, of serveren op een laagje lange vingers met een bolletje ijs. Heerlijk! Maar verwerk rabarber ook eens in een lekkere taart of gebak, eventueel in combinatie met fruit. Of wat dacht je van rabarber op brood met een laagje kwark?
De kooktijd van rabarber is 10 tot 15 minuten. Rabarber is goed als de stengels geheel in vezels uit elkaar vallen.
Voedingswaarden
Meer informatie
Rabarber is een vaste plant die ongeveer 10 jaar kan worden. In de geforceerde teelt worden de plant eigenlijk voor de gek gehouden. De hele plant (dus de hele wortelkluit, die soms wel 25kg zwaar kan zijn) wordt in het najaar gerooid, gekoeld en donker opgeslagen. Dan denkt de plant dat het winter is en gaat in rust. Vervolgens word de plant weer uit de koeling gehaald als de teler van plan is te gaan oogsten. De plant wordt in een warme loods of kas in het donker gezet en wordt water gegeven. Dan gaat de plant vanuit de wortelkluit nieuwe rabarber vormen en kan de teler deze oogsten. Dit proces duurt ongeveer 8 weken.
Rabarber staat al bijna 5000 jaar in hoog aanzien bij de mens. Niet alleen als groente, maar ook als geneesmiddel. Het duurde tot 1750 voordat rabarber als groente een grotere bekendheid kreeg. In Nederland begon men rond 1900 met het telen van rabarber. De groente is waarschijnlijk door de Chinezen uit de steppen van Azië gehaald en daar op de berghellingen van het Chinese Rijk aangeplant.
