Naar de hoofdinhoud Naar de navigatie

Raapstelen

Raapstelen zijn heerlijk om rauw te verwerken in een salade of stamppot, maar je kunt ze ook koken, stoven en roerbakken. Raapstelen zijn een echte voorjaarsgroente en is van maart tot juni verkrijgbaar uit Nederland.

Raapstelen recepten

Aankooptips

Raapstelen horen er bij aankoop frisgroen uit te zien en knapperig vers te zijn. De groente wordt vaak in bosjes verkocht.
Koop geen bosje met donkergroene verlepte blaadjes.

Jaarrond verkrijgbaar

Raapstelen is het hele jaar verkrijgbaar.

Beschikbaar uit Nederland

maart tot en met oktober.

Oorspronkelijk seizoen

maart tot en met juni.

Bewaren

Je kunt raapstelen het beste in een open zak in de koelkast bewaren. Ze zijn dan zo’n 3 dagen houdbaar.

Je kunt gekookte raapstelen ook in de diepvries bewaren. Rauwe moet je eerst 2 minuten blancheren. In een goed gesloten plastic bakje of zakje zijn ze dan tot 12 maanden houdbaar (minimaal -18°).

Schoonmaken

Snijd de worteltjes van de steeltjes en was de raapstelen in ruim koud water.

Laat het goed uitlekken voordat je het verder verwerkt, tenzij je de raapstelen gaat koken. Kook ze dan met aanhangend water (zonder extra water toe te voegen) en gooi na afloop het overgebleven kookvocht weg. Dit in verband met nitraten.

Bewaren in de koelkast

Smaak

Raapstelen hebben over het algemeen een pittige smaak, maar de pittigheid verschilt per ras. Zowel rauw als gekookt is de groente op vele manieren toepasbaar. Verwerk raapstelen eens rauw in een heerlijke salade of stamppot.

Maar probeer ze ook in een salade met uitgebakken spekjes, geitenkaas en walnoten. Ze smaken ook heerlijk met bijvoorbeeld riblappen, speklappen, gehakt of lever. Maar je kunt raapstelen ook puur serveren, gekookt of gestoofd met een klontje boter.

Raapstelen koken duurt ca. 5 minuten. De groente in de magnetron bereiden kan in 5 tot 7 minuten. Stomen duurt zo’n 10 minuten en smoren iets langer: 15 minuten.

Bereidingstijden

stomen ca. 10 minuten
koken ca. 5 minuten

Voedingswaarden

Zink 0.40 mcg
Magnesium 10 mg
Fosfor 45 mg
Kalium 296 mg
Vitamine B3 0.8 mg
Foliumzuur 126 mcg
Vitamine B6 0.09 mg

Meer informatie

Als er iets een echte voorjaarsgroente is, dan zijn het wel raapsteeltjes. Deze heldergroene groente wordt in de volksmond ook wel 'keeltjes' of 'kelen' genoemd.

Raapsteeltjes zijn lichtgroene, langwerpige en ingesneden blaadjes op een knapperige steel. De groente heeft wel wat weg van jonge spinazie of rucola. Wist je dat raapsteeltjes eigenlijk het jonge loof van meiknolletjes zijn? Afhankelijk van het type worden raapstelen met wortel en al geoogst of bij de grond afgesneden.

De groente is rijk aan mineralen en vitamines en bevat veel ijzer en vitamine C.

Geoogst door: