Aankooptips

Bij aankoop horen paarse asperges er fris uit te zien. Het snijvlak van de stengel mag niet verkleurd zijn. De uiteinden horen er vers en glad uit te zien en de stelen mogen niet houterig zijn.

Ook mogen ze niet zuur ruiken. Asperges zijn gevoelig voor uitdrogen.

Wanneer in het seizoen

Asperges uit Nederland zijn van begin februari tot eind juni volop verkrijgbaar. Het Nederlandse aspergeseizoen liep traditioneel van eind april tot de feestdag Sint Jan (24 juni).<br /> <br /> Asperges worden tegenwoordig ook vanaf begin februari in de kassen geteeld. en de kwaliteit van de groente is tot eind juni ook zeer goed.

Bewaren

Paarse asperges kun je op een koele (1-4°C), vochtige plek 1 tot 3 dagen bewaren. Het beste kun je ze in een vochtige theedoek inwikkelen.

Je kunt paarse asperges ook invriezen, zowel ongeblancheerd als geblancheerd. Ongeblancheerd zijn ze korte tijd houdbaar in de diepvries. Geblancheerde asperges (2-4 minuten) kun je in een goed gesloten plastic zakje of bakje een jaar ingevroren bewaren (minimaal -18°C).

Schoonmaken

Schil paarse asperges eventueel vanaf de kop. Dunne stengels hoef je niet te schillen. Verwijder de houtige ondereinden.

Asperges zijn veel makkelijker te schillen als je ze voor het schillen ruim een half uur in koud water legt. Leg ze tot het moment van koken in het water om ze sappig te houden.

Smaak

Asperges hebben een zachte smaak met een kenmerkend aroma. Ze worden vaak op de traditionele manier gegeten: met ham en ei. Ze smaken ook heel goed bij vis en Aziatische gerechten.

Of maak eens een heerlijk taartje van bladerdeeg, kaas en asperges. De schil en onderkant van de asperge kun je gebruiken voor het trekken van een lekkere bouillon. Frituur gehalveerde asperges ook eens in een velletje loempiadeeg.

Kook asperges in ruim water met wat zout. De kooktijd is afhankelijk van hun dikte en ligt tussen de 6 en 10 minuten. De gaarheid van asperges kun je controleren door in het dikste gedeelte van de stengel te prikken. Wanneer je asperges gaat roerbakken, doe je dit 2-3 minuten. Opwarmen in de magnetron kan ook: 5-8 minuten. Frituren duurt zo’n 2-3 minuten en stomen kan in 8-13 minuten.

Meer informatie

Asperges zijn er in verschillende verschijningsvormen. De stengel van de asperge kan wit zijn. Dan is hij in het donker onder de grond gegroeid en vroeg gestoken, wanneer de kop slechts enkele millimeters boven de grond uitstak.

Als hij gestoken is wanneer de stengels al iets langer waren, is de asperge paars van kleur. Als de asperge net boven de grond is afgesneden en kop en stengel samen ongeveer 17 tot 22 cm lang zijn, heeft de asperge een groene kleur. Nederlandse asperges zijn een echt seizoensproduct, wat voor de liefhebber jammer is. De teelt van asperges vindt in Nederland voornamelijk plaats in Noord-Limburg en Noord-Brabant.

Als groente werd de asperge het eerst vermeld door de Grieken, maar het is mogelijk dat zij de plant alleen uit het wild verzamelden en niet teelden.