De oesterzwam heeft een klein, stug steeltje en een platte, oestervormige hoed waaraan hij zijn naam dankt.
Aankooptips
Bij aankoop horen gele oesterzwammen stevig en gaaf te zijn en fris te ruiken. Ze mogen niet nattig zijn.
Wanneer in het seizoen
De gele oesterzwam is jaarrond beschikbaar uit Nederland.
Jaarrond verkrijgbaar
Gele oesterzwam is het hele jaar verkrijgbaar.
Beschikbaar uit Nederland
Gele oesterzwam is het hele jaar verkrijgbaar uit Nederland.
Bewaren
Gele oesterzwammen zijn in de verpakking 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Vanwege het lage watergehalte zijn ze minder gevoelig voor uitdrogen dan andere paddenstoelen. Bewaar oesterzwammen niet bij sterk ruikende groenten zoals prei en ui. Paddenstoelen nemen gemakkelijk geurtjes over. Houd ze liever ook uit de buurt van fruit of citrus, want daarbij zullen paddenstoelen sneller verouderen. Wil je oesterzwammen invriezen? Dan kun je ze het beste eerst blancheren (kort koken) of sauteren (kort roerbakken). Laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen en stop ze in een diepvrieszakje of doosje in de vriezer. Ze zijn dan ongeveer drie maanden houdbaar.
Schoonmaken
Maak de gele oesterzwam voorzichtig schoon met een borsteltje of vochtig stukje keukenpapier.
Snijd de vrij taaie steel wigvormig weg en snijd de oesterzwam in plakken of kwarten. Maak hem niet schoon onder stromend water of door hem in water te laten liggen. Ze zuigen dan water op en dat leidt tot smaakverlies.
Smaak
De oesterzwam is aromatischer van smaak dan de champignon en kan in veel heerlijke gerechten worden bereid. De gele oesterzwam heeft een nootachtige smaak. De oesterzwam smaakt heerlijk in soepen, sauzen en salades.
Gebakken is hij bij een mals stukje kip- of kalfsvlees of een fijne vissoort ook erg lekker. Oesterzwam kan ook een goede vleesvervanger zijn en wordt daarom ook wel ‘vegetarische biefstuk’ genoemd. Maar probeer hem ook eens gebakken op toast of op brood met kruidenboter.
Je hoeft een oesterzwam maar kort te verhitten, anders verliest hij zijn stevigheid. Oesterzwammen bevatten minder water dan champignons en slinken daarom niet tijdens de bereiding.
Meer informatie
De oesterzwam is na de champignon de bekendste paddenstoel van Nederland. De gele oesterzwam heeft een platte, oestervormige hoed, een klein, stug steeltje en duidelijk zichtbare gele lamellen aan de onderzijde.
Het vruchtvlees van de oesterzwam is zacht en vlezig. Er bestaan ook een grijze en roze variant. In het wild groeit de oesterzwam op boomstammen en dood hout. In Nederland worden oesterzwammen het hele jaar geteeld op zakken met een mengsel van gehakseld stro en water. Bij de oogst worden ze in trossen geplukt en dan één voor één met de hand losgesneden.
