De Madame Jeanette is een zeer hete en aromatische West-Indische pepersoort, waarschijnlijk de heetste peper die er bestaat, wees daarom voorzichtig bij het verwerken en het eten van deze peper. Hij is nauw verwant aan de Habanero, een Mexicaanse pepersoort.
Aankooptips
Bij aankoop moet de Madame Jeanette glanzend en stevig zijn. Het steeltje moet frisgroen van kleur zijn. Je kunt de kwaliteit controleren door goed te kijken en te voelen.
Wanneer in het seizoen
Madam Jeanette pepers zijn jaarrond beschikbaar uit Nederland, maar in de winter in beperkte mate.
Jaarrond verkrijgbaar
Madam Jeanette peper is het hele jaar verkrijgbaar.
Beschikbaar uit Nederland
maart tot en met december
Oorspronkelijk seizoen
maart tot en met september
Bewaren
Na aankoop zijn verse Madam Jeanette pepers nog ongeveer 1 week houdbaar op een koele plaats (12°C).
Je kunt pepers bewaren in een goed afsluitbaar potje gevuld met wat azijn in de koelkast. Zo blijven ook half afgesneden exemplaren wekenlang goed. Je kunt pepers ook in de vriezer bewaren. Allereerst was je de pepers en snijd je de steeltjes eraf. Vervolgens maal je ze fijn met een keukenmachine en schep je ze losjes in een glazen pot. Deze vries je in. Wanneer je pepers nodig hebt, schep je er een paar uit deze pot.
Je kunt pepers ook in zijn geheel invriezen. Droog ze na het wassen goed af en leg de pepers in de diepvries. Zorg dat ze niet aan elkaar kleven, want dit zorgt voor beschadiging als je ze eruit wilt halen. Als je een peper nodig hebt, haal hem dan uit het vriesvak en spoel hem af onder warm water. Hij is dan klaar voor gebruik.
Schoonmaken
Was de Madam Jeanette pepers voor gebruik en verwijder het steeltje. Halveer ze met een mes in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit.
Snijd ze vervolgens in fijne reepjes. Tijdens het snijden van pepers is het dragen van keukenhandschoenen aan te raden. Het capsium dat in pepers zit dringt namelijk in de huid en is niet afwasbaar.
Lekker in Surinaamse en Antilliaanse gerechten!
Smaak
De Madam Jeanette is een hele hete, aromatische peper. Daarom wordt de Madam Jeanette meestal als smaakmaker meegekookt, om later weer uit het gerecht te worden verwijderd.
Deze peper wordt veel gebruikt in de Surinaamse en Antilliaanse keuken en combineert heel goed met tomaten en gerechten met tropische vruchten. Maak je kunt meer variëren met deze peper. Gebruik hem eens in een marinade voor vlees of maak er Mexicaanse wraps of chili con carne mee. Je kunt hem ook 3 à 4 minuten mee bakken in bijvoorbeeld nasi, bami of Indiase curry’s.
Meer informatie
De Madame Jeanette is een West-Indische pepersoort. Het is een korte, dikke, gedeukte, enigszins geblokte peper die een beetje lijkt op een paprika. De Madame Jeanette is in verschillende kleuren verkrijgbaar.
De scherpte van pepers komt door het stofje capsium. De hoeveelheid hiervan verschilt per pepersoort. Over het algemeen geldt: hoe kleiner de peper, hoe heter de smaak. Maar hoe rijper, hoe milder in smaak.
Pepers groeien aan struikachtige planten. Het zijn eenjarige planten die snel groeien, het best onder droog-tropische omstandigheden. In gematigde streken wordt in maart of begin april onder glas gezaaid. Als de planten circa 8 cm hoog zijn kunnen ze worden overgepoot. De grootste oogst vindt vervolgens plaats in juli, augustus en september.
De eerste aanwijzingen voor de teelt van pepers dateren van ongeveer 7000 jaar geleden. De teelt is ook vaak afgebeeld op oud aardewerk. In Europa werden de eerste pepers omstreeks het jaar 1500 geteeld. Binnen korte tijd werden ze heel populair. Door het veredelen van de Spaanse pepers met inheemse Aziatische pepers zijn aparte soorten pepers ontstaan. Daardoor onderscheiden zij zich van de pepers die momenteel in Zuid- en Midden-Amerika voorkomen.
