Kardoen

Aankooptips

Koop kardoen met stevige stelen en een fris blad. Let erop dat er flink wat malse binnenste stengels aanwezig zijn. Holle stengels zijn oud en vezelig.

Bewaren

Gebleekte kardoenstruiken zijn bij lage temperatuur en een hoge luchtvochtigheid enige weken houdbaar.

Schoonmaken

Om kardoen schoon te maken moet je de gebleekte bladstelen ontdoen van wortelresten en bladgroen.

Vervolgens snijd je de kardoen in stukken en dompel je hem onder in water met een scheutje azijn. Zo kun je zwartkleuring voorkomen. Kardoen moet lang koken om te garen. Bij uitdroging wordt de groente erg vezelig.

Smaak

Kardoen smaakt bitter en toch een beetje zoet. Het is qua smaak een mix van artisjok, selderij en schorseneer. Kardoen lijkt qua uiterlijk op bleekselderij, maar de smaak ligt dichter bij de artisjok.

Van kardoen worden de jonge, gebleekte bladstelen gebruikt. Vooral de binnenste strengels van de struik zijn mals en smaakvol. De buitenste stengels zijn wat bitterder. Je kunt kardoen zowel rauw als gekookt opdienen. Vaak komt het gestoofd op tafel met kastanjes of walnoten. Je kunt het ook koken en serveren met een heerlijke kaas- of bechamelsaus. Of je kunt er soep van maken met kalfsvleesballetjes erbij. Zowel koken als stomen van de kardoen duurt 20 tot 30 minuten.

Bereidingstijden

Meer informatie

Kardoen is een plant met blauwachtige bloesem. Verder is het een stengelgroente en is hij grijsbladerig. Kardoenstruiken kunnen inclusief bladeren wel 1,80 meter hoog worden. Het is familie van de artisjok, een eetbare distel.

Het verschil is dat je van de artisjok de bloemknop eet en van kardoen de stengel. Andere namen voor kardoen zijn Spaanse artisjok, cardoon, cardons, kardone en cardy. In Italië, Spanje en Frankrijk kun je hem op de markt kopen.

Bekend is dat de Egyptenaren al kardoen teelden. Pas na enkele eeuwen veredeling kreeg deze distelachtige de kenmerkende brede en vlezige bladribben. Net zoals witlof wordt de plant na de oogst gebleekt in een donkere ruimte. Na het bleekproces zijn de bladeren geschikt voor consumptie. Decennia terug werd kardoen vaak tijdens speciale gelegenheden opgediend, bijvoorbeeld het kerstdiner.