Aankooptips
Bij aankoop horen de kopjes van groene asperges gesloten te zijn en een blanke kleur te hebben. Het snijvlak van de stengel mag niet verkleurd zijn. De uiteinden horen er vers en glad uit te zien en de stelen mogen niet houterig zijn. Ook mogen ze niet zuur ruiken. Asperges zijn gevoelig voor uitdrogen, dus let erop dat ze er bij aankoop fris uitzien.
Wanneer in het seizoen
Asperges uit Nederland zijn van begin februari tot eind juni volop verkrijgbaar. Het Nederlandse aspergeseizoen liep traditioneel van eind april tot de feestdag Sint Jan (24 juni). Asperges worden tegenwoordig ook vanaf begin februari in de kassen geteeld. De kwaliteit van de groente is tot eind juni ook zeer goed.
Bewaren
Groene asperges kun je op een koele (1-4°C), vochtige plek 1 tot 3 dagen bewaren. Het beste kun je ze in een vochtige theedoek inwikkelen. Je kunt groene asperges ook invriezen, zowel ongeblancheerd als geblancheerd. Ongeblancheerd zijn ze korte tijd houdbaar in de diepvries. Geblancheerde asperges (2-4 minuten) kun je in een goed gesloten plastic zakje of bakje een jaar ingevroren bewaren (minimaal -18°C).
Bekijk alle groene asperge receptenSchoonmaken
Groene asperges hoef je niet te schillen. Verwijder wel de houtige ondereinden. Leg ze eventueel tot het moment van koken in het water om ze sappig te houden.
Smaak
Groene asperges hebben een sterkere en kruidigere smaak dan witte asperges. Ze zijn erg lekker om te wokken of te verwerken in een salade. Asperges smaken ook heel goed bij vis en Aziatische gerechten. Of maak eens een heerlijk taartje van bladerdeeg, kaas en asperges. De schil en onderkant van de asperge kun je gebruiken voor het trekken van een lekkere bouillon. Frituur gehalveerde asperges ook eens in een velletje loempiadeeg. Kook asperges in ruim water met wat zout. De kooktijd is afhankelijk van hun dikte. De gaarheid van asperges kun je controleren door in het dikste gedeelte van de stengel te prikken. Groene asperges kook je in 3-6 minuten. Roerbakken kan in 3-5 minuten en opwarmen in de magnetron kan ook: 4-6 minuten. Je kunt groene asperges ook eens frituren. Dit kan in 3-4 minuten of stoom ze in 8-10 minuten.
Meer informatie
Groene asperges zijn ongeveer 17 tot 22 cm lang. Ze worden in ons land op zeer kleine schaal, zo’n 4 hectare, geteeld. De teelt van asperges vindt in Nederland voornamelijk plaats in Noord-Limburg en Noord-Brabant.
Nederlandse asperges zijn een echt seizoensproduct, wat voor de liefhebber jammer is. Als groente werd de asperge het eerst vermeld door de Grieken, maar het is mogelijk dat zij de plant alleen uit het wild verzamelden en niet teelden.
De asperge bevat veel voedingsvezels die zorgen voor een goede spijsvertering. Voedingsvezels helpen ook bij de opname van andere belangrijke voedingsstoffen. Daarnaast zijn asperges rijk aan vitamine K. Deze vitamine is belangrijk voor de bloedstolling en de botopbouw. Asperges zijn ook rijk aan vitamine C en ze zijn een bron van folaat. Samen met natuurlijke suikers helpen folaat en vitamine C je hersenen goed te laten functioneren.
