Een citroen is verfrissend van smaak en kan een gerecht een heerlijk aroma geven.
Aankooptips
Bij aankoop horen citroenen een glanzende, stevige schil te hebben met een egale kleur. Koop exemplaren die zwaar aanvoelen in verhouding tot hun grootte.
Kies voor een citroen met gladde schil als je hem wilt gebruiken om te persen of koken; deze bevat namelijk meer sap. Kies voor een ruwe schil als je die wilt raspen.
Wanneer in het seizoen
Citroenen zijn het hele jaar door verkrijgbaar en worden geïmporteerd uit Israël, Turkije, Uruguay, Spanje, Zuid-Afrika en Argentinië.
Jaarrond verkrijgbaar
Citroen is het hele jaar verkrijgbaar.
Bewaren
Je kunt citroenen het beste buiten de koelkast bewaren op een koele plaats (12-15°C) of op de fruitschaal.
Na de pluk rijpen ze niet meer en ze zijn dan wel 1 tot 2 weken houdbaar.
Schoonmaken
Van de citroen kun je zowel het vruchtvlees, sap als de schil gebruiken. Boen de schil voor gebruik goed schoon onder stromend water.
Rasp alleen het dunne buitenste gele schilletje van de citroen, want het onderliggende witte deel van de schil is bitter. Voor het gebruik van citroensap, snijd je de vrucht doormidden en pers je hem uit.
Smaak
Citroen is verfrissend zuur van smaak en activeert de smaakpapillen. Het versterkt de smaak van ander voedsel. Het sap van de citroen wordt veel gebruikt om gerechten en sauzen op smaak te brengen en om verkleuring van fruit tegen te gaan.
Met de schil kun je gerechten een speciaal aroma geven. Schijfjes citroen kun je bij zoete en hartige gerechten gebruiken ter decoratie, of in thee, koude en/of alcoholische dranken. Maak ook eens citroensuiker: was de citroen, rasp hem fijn en meng dit met evenveel kristalsuiker. Bewaar de citroensuiker in een luchtdicht potje. Citroen kan ook een smaakmaker zijn in nagerechten op basis van zuivel, bijvoorbeeld vla. En wil je je cake eens een ander smaakje geven? Voeg dan citroenrasp toe aan je beslag. Ook kun je citroen gebruiken bij de bereiding van jam of gelei.
Als je de citroen eerst in heet water legt en daarna licht drukkend over een werkvlak rolt kun je meer sap uit een citroen persen. Voor enkele druppels; snijd geen hele citroen, maar maak met een barbecuepen een gaatje in de schil en knijp dan enkele druppels uit de citroen.
Voedingswaarden
Meer informatie
Citroen is een citrusvrucht en familie van de sinaasappel. Er waren oorspronkelijk zo’n 12 soorten citrusvruchten, maar door kruisingen is dit aantal sterk gegroeid. Een citroen is altijd geel en heeft een dikke of dunne, gladde of ruwe schil.
De schil bevat aromatische etherische oliën en een goede citroen ruik je goed! Van oorsprong komen citroenen uit moessongebieden in Zuidoost-Azië waar ze al meer dan 4000 jaar worden gekweekt. Ook het Middellandse Zeegebied heeft een perfect klimaat voor citrusvruchten.
