De cayenne peper is een langwerpige peper die oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika komt. Deze peper is erg scherp van smaak en wordt veel gebruikt in Aziatisch, Afrikaanse of Zuid-Amerikaanse gerechten.
Aankooptips
Verse cayennepepers moeten een mooie frisse kleur hebben, niet gerimpeld zijn en stevig aanvoelen.
Wanneer in het seizoen
Jaarrond verkrijgbaar
Cayenne peper is het hele jaar verkrijgbaar.
Beschikbaar uit Nederland
maart tot en met december
Oorspronkelijk seizoen
maart tot en met september
Bewaren
Na aankoop zijn verse cayennepepers nog ongeveer 1 week houdbaar op een koele plaats (12°C).
Je kunt cayennepepers bewaren in een goed afsluitbaar potje gevuld met wat azijn in de koelkast. Zo blijven ook half afgesneden exemplaren wekenlang goed. Je kunt pepers ook in de vriezer bewaren. Allereerst was je de cayennepepers en snijd je de steeltjes eraf. Vervolgens maal je ze fijn met een keukenmachine en schep je ze losjes in een glazen pot. Deze vries je in. Wanneer je pepers nodig hebt, schep je er een paar uit deze pot.
Je kunt cayennepepers ook in zijn geheel invriezen. Droog ze na het wassen goed af en leg de pepers in de diepvries. Zorg dat ze niet aan elkaar kleven, want dit zorgt voor beschadiging als je ze eruit wilt halen. Als je een peper nodig hebt, haal hem dan uit het vriesvak en spoel hem af onder warm water. Hij is dan klaar voor gebruik.
Schoonmaken
Was de cayennepepers voor gebruik en verwijder het steeltje. Halveer ze met een mes in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit.
Snijd ze vervolgens in fijne reepjes. Tijdens het snijden van pepers is het dragen van keukenhandschoenen aan te raden. Het capsium dat in pepers zit dringt namelijk in de huid en is niet afwasbaar.
Smaak
De cayennepeper is erg scherp van smaak en wordt ook gemalen aangeboden. Cayennepeper wordt veel gebruikt in Aziatische, Afrikaanse en Zuid-Amerikaanse gerechten.
Ook wordt hij bijvoorbeeld gebruikt in een marinade voor vlees en kun je er een tomatensaus lekker pittig mee maken. Maar bak ze ook 3 à 4 minuten eens mee in nasi, bami of Indiase curry's. Je kunt ze ook fijn snijden en er een lekkere pittige salsadip van maken.
Voedingswaarden
Meer informatie
De cayennepeper is een langwerpige peper die oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika komt. Ondanks het feit dat cayennepeper heet is in de mond heeft het op het lichaam een verkoelend effect.
De scherpte van pepers komt door het stofje capsium. De hoeveelheid hiervan verschilt per pepersoort. Over het algemeen geldt: hoe kleiner de peper, hoe heter de smaak. Maar hoe rijper, hoe milder in smaak. Er bestaan ook gele, oranje, witte en bruine pepers met een grootte van 1 tot 12 cm.
Pepers groeien aan struikachtige planten. Het zijn eenjarige planten die snel groeien, het best onder droog-tropische omstandigheden. In gematigde streken wordt in maart of begin april onder glas gezaaid. Als de planten circa 8 cm hoog zijn kunnen ze worden overgepoot. De grootste oogst vindt vervolgens plaats in juli, augustus en september.
De eerste aanwijzingen voor de teelt van pepers dateren van ongeveer 7000 jaar geleden. De teelt is ook vaak afgebeeld op oud aardewerk. In Europa werden de eerste pepers omstreeks het jaar 1500 geteeld. Binnen korte tijd werden ze heel populair. Door het veredelen van de Spaanse pepers met inheemse Aziatische pepers zijn aparte soorten pepers ontstaan. Daardoor onderscheiden zij zich van de pepers die momenteel in Zuid- en Midden-Amerika voorkomen.
