Artisjok is een gesloten, geschubde, groene of paarse bloemknop met dikke, vlezige, leerachtige eetbare blaadjes. Artisjok heeft een zachte, licht bittere smaak.
Aankooptips
Bij aankoop horen de bladeren van de artisjok dicht tegen elkaar aan te liggen. Ook moeten ze er fris uitzien en dik, vlezig en leerachtig van structuur zijn. Hoe verser de artisjok, hoe beter de smaak.
Wanneer in het seizoen
De artisjok komt van oorsprong uit Perzië en Turkije en is het hele jaar door verkrijgbaar. Artisjok wordt van mei tot en met november met name geïmporteerd uit Frankrijk en buiten deze periode uit Egypte en Spanje. Artisjok wordt ook op kleine schaal in Nederland geteeld.
Jaarrond verkrijgbaar
Artisjok is het hele jaar verkrijgbaar.
Bewaren
De artisjok is gevoelig voor uitdrogen. Wikkel hem daarom na aankoop in een vochtige theedoek en bewaar hem in de koelkast. Zo is de artisjok enkele dagen houdbaar. In een goed gesloten plastic zakje of bakje kun je artisjok ook in de diepvries bewaren. Blancheer de vrucht wel ca. 7 minuten van tevoren. Bij minimaal -18°C is de artisjok tot 6 maanden in de vriezer te bewaren.
Bekijk alle artisjok receptenSchoonmaken
Was de artisjok in ruim water. Als er nog een lange steel aanwezig is, snijd die dan helemaal af tot ca. 10 cm. Dat stukje steel is ook lekker als je hem goed schilt.
Knip eventuele bruine puntjes van de bladeren en verwijder de bovenste bladeren, want die zijn meestal taai. Besprenkel breek- of snijvlakken altijd met citroensap, anders wordt de artisjok snel bruin.
Artisjokken zijn eigenlijk bloemknoppen!
Smaak
Artisjok heeft een zachte, licht bittere smaak. Het is een erg voedzame vrucht die samen met een voor- en nagerecht een complete maaltijd kan vormen. Met een warm (knoflook)sausje of koud met vinaigrette is artisjok erg lekker.
Maar hoe eet je de artisjok dan? Allereerst trek je de blaadjes een voor een uit de artisjok. Begin onderaan. Dompel ze met de vlezige onderkant in de saus. Zuig het zachte deel van de blaadjes uit. Het harde deel dat overblijft is niet eetbaar. Verwijder de laatste blaadjes van de bodem en snijd de bodem in stukjes en eet hem met de resterende saus. Lekker!
Je kunt de artisjok ook eens uithollen en vullen met een salade van ham, ei, garnalen, gekookte mosselen en tomaat. Of gebruik gekookte bloembodems eens op pizza en in salade. De harten van artisjokken zijn ook lekker door de pasta samen met ham en bechamelsaus. Hele kleine artisjokjes kun je in zijn geheel eten, bijvoorbeeld gegrild van de barbecue (30 minuten) of gebakken in de oven.
Gebruik bij het koken van artisjok een grote pan met voldoende water. Gebruik geen aluminium pan, want dan verliest de groente de mooie kleur. Voeg aan het kookwater zout en een scheut azijn of citroensap toe. De kooktijd van artisjok is 15-40 minuten. Dit is erg afhankelijk van de grootte van de vrucht. Als de blaadjes makkelijk loslaten is de artisjok gaar. Laat de artisjok ondersteboven uitlekken in een vergiet en dep hem vervolgens droog met een doek. Zeef het kookwater, hier kun je nog een drinkbouillon van maken.
Bereidingstijden
Voedingswaarden
Meer informatie
Artisjok is een gesloten, geschubde, groene of paarse bloemknop met dikke, vlezige, leerachtige blaadjes. Artisjokken zijn eigenlijk de bloemknoppen van een distel. Ze bestaan uit veel kleine blaadjes die om een bloembodem zijn gevouwen. Op deze bloembodem, ook wel het ‘hart’, groeit een soort harig hooi. De bloemknoppen worden geplukt voor ze in bloei gaan. Als je de artisjok door laat groeien, gaan de blaadjes open en ontwikkelt het ‘hooi’ zich tot een prachtige paarse bloem. De bloeiende artisjok is echter niet meer eetbaar.
