Artisjok is een gesloten, geschubde, groene of paarse bloemknop met dikke, vlezige, leerachtige eetbare blaadjes. Artisjok heeft een zachte, licht bittere smaak.
Bij aankoop horen de bladeren van de artisjok dicht tegen elkaar aan te liggen. Ook moeten ze er fris uitzien en dik, vlezig en leerachtig van structuur zijn. Hoe verser de artisjok, hoe beter de smaak.
De artisjok komt van oorsprong uit Perzië en Turkije en is het hele jaar door verkrijgbaar. Artisjok wordt van mei tot en met november met name geïmporteerd uit Frankrijk en buiten deze periode uit Egypte en Spanje.
Artisjok wordt ook op kleine schaal in Nederland geteeld.
Artisjok is het hele jaar verkrijgbaar.
De artisjok is gevoelig voor uitdrogen. Wikkel hem daarom na aankoop in een vochtige theedoek en bewaar hem in de koelkast.
Zo is de artisjok enkele dagen houdbaar. In een goed gesloten plastic zakje of bakje kun je artisjok ook in de diepvries bewaren. Blancheer de vrucht wel ca. 7 minuten van tevoren. Bij minimaal -18°C is de artisjok tot 6 maanden in de vriezer te bewaren.
Was de artisjok in ruim water. Als er nog een lange steel aanwezig is, snijd die dan helemaal af tot ca. 10 cm. Dat stukje steel is ook lekker als je hem goed schilt.
Knip eventuele bruine puntjes van de bladeren en verwijder de bovenste bladeren, want die zijn meestal taai. Besprenkel breek- of snijvlakken altijd met citroensap, anders wordt de artisjok snel bruin.
Artisjokken zijn eigenlijk bloemknoppen!Artisjok is een gesloten, geschubde, groene of paarse bloemknop met dikke, vlezige, leerachtige blaadjes. Artisjokken zijn eigenlijk de bloemknoppen van een distel.
Ze bestaan uit veel kleine blaadjes die om een bloembodem zijn gevouwen. Op deze bloembodem, ook wel het ‘hart’, groeit een soort harig hooi. De bloemknoppen worden geplukt voor ze in bloei gaan. Als je de artisjok door laat groeien, gaan de blaadjes open en ontwikkelt het ‘hooi’ zich tot een prachtige paarse bloem. De bloeiende artisjok is echter niet meer eetbaar.
