Aardappelen

Bij aankoop horen aardappelen stevig, onbeschadigd en vrijwel schoon te zijn. In een zak mag niet meer dan 5% van de aardappelen gebreken en/of afwijkingen vertonen.

Je kunt aardappelen 3 à 4 weken bewaren bij een temperatuur van 8-12°C. Bewaar ze op een droge, donkere en goed geventileerde plaats. Stop ze niet in een plastic zak, want aardappelen moeten kunnen ‘ademen’. Blauwe plekken op aardappelen zijn eigenlijk stootplekken, dus behandel ze voorzichtig.

Bij aardappelen wordt een onderscheid gemaakt in vastkokende tot kruimige soorten. Je kunt aardappels koken, bakken, pureren, maar ook poffen. Er zijn verschillende soorten aardappel met elk hun eigen smaak en toepassingsmogelijkheden. Zo is er de Asterix: een redelijk vastkokende aardappel die erg lekker is om te frituren. Ook de Bildtstar kun je hier goed voor gebruiken. De Inova en Nicola hebben een zoete smaak die nog zoeter wordt naarmate je hem langer bewaart. Deze rassen zijn speciaal geteeld op goede kookeigenschappen en ze zijn erg geschikt om te bakken. Een andere zoete aardappel is natuurlijk: de zoete aardappel. Het is een kruimelige aardappel die zowel in zoete als hartige gerechten op allerlei manieren toe te passen is. De kruimige Doré, Eigenheimer en Irene zijn ideale aardappelen voor het maken van aardappelpuree. De Melody is een kruimige aardappel die erg lekker is op de grill. De Opperdoezer Ronde kun je op allerlei manieren toepassen, maar verwerk hem ook eens in een salade. De meeste aardappels, waaronder ook het Bintje, de Eersteling, de Malta, Platina en Redstar, kun je op allerlei manieren gebruiken, of je hem nou kookt, bakt, poft of pureert. Vergeet niet om ook eens een heerlijke aardappelschotel uit de oven te maken! Het kan zijn dat sommige variëteiten na het koken een beetje grauw worden. Voeg een paar druppels azijn of citroensap aan het kookwater toe en het probleem is opgelost.