Kapucijners

Bij aankoop is het belangrijk om er bij de peulen op te letten of ze vol kapucijners zitten. Kies gave en bolronde peulen.

In een open plastic zak kun je verse kapucijners 4 dagen in de koelkast bewaren. Op een koele plaats (12-14°C) zijn ze ca. 2 dagen houdbaar.

Je kunt kapucijners ook invriezen. Bij minimaal -18°C zijn gare of ca. 4 minuten geblancheerde kapucijners tot 12 maanden te bewaren. Bewaar ze in een goed gesloten plastic zakje of bakje. Gedroogde kapucijners kun je ongeveer een jaar bewaren op een koele en donkere plaats. Bewaar kapucijners in glas bij voorkeur op een donkere plek. Onder invloed van daglicht kleuren ze namelijk zwart. Nadat je de pot of blik geopend hebt, blijven kapucijners nog een paar dagen goed in de koelkast.

Kapucijners hebben een lekkere zoete smaak. Het is een echte zomergroente. Kapucijners worden ook vaak als vleesvervanger gegeten door de eiwitten en vitamines die erin zitten.

Eet ze ook eens in een maaltijdsalade met rijst, komkommer, tomaat, sla, ui en dressing. Of wat dacht je van een maaltijdsoep? Maak er een vegetarische schotel van met ui, knoflook, wortel, broccoli en paprika. Je kunt van kapucijners ook een lekker bijgerecht maken. Serveer ze dan met spekjes en rozijnen of gesmoorde ui. Of maak een zogenoemd ‘captains diner’: kapucijners met spek, ui, mosterd en tafelzuur. In rauwe bonen komt van nature een gifstof voor (lectine) die door verhitting onwerkzaam wordt gemaakt. Eet kapucijners dus niet rauw!

Verse kapucijners worden vaak kort gekookt met een klein snufje zout, zo’n 5-10 minuten. Voor 200g gekookte kapucijners heb je zo’n 500 tot 700 peulen nodig. Kook gedroogde kapucijners 1-2 uur in het weekwater, nadat je ze gedurende 8-12 uur hebt laten weken in ruim water. De weektijden zijn afhankelijk van de leeftijd van de kapucijners: hoe ouder de kapucijners, hoe langer de weektijd. Kapucijners uit blik of glas hoef je slecht een paar minuten te verwarmen.