Lepista nuda - De paarse ridderzwam oogt fraai met zijn paarsblauw gekleurde steel en crèmekleurige/lichtbruine hoed. De paarse ridderzwam is bruikbaar voor alle paddenstoelengerechten, maar heeft een sterke smaak en is dus in combinatie met ui en knoflook goed te gebruiken.
De paarse ridderzwam hoort bij aankoop een glanzende, bruinachtige hoed te hebben op een stevige, vezelige steel.
De hoed moet glad en niet kleverig zijn. Hij is aan de onderkant gevuld met violetkleurige plaatjes die dicht opeen staan. Bij ouderdom verliezen deze plaatjes een beetje hun kleur, maar ze worden nooit bruin.
De paarse ridderzwam is jaarrond beschikbaar.
Paarse ridderzwam is het hele jaar verkrijgbaar.
Paarse ridderzwam is het hele jaar verkrijgbaar uit Nederland.
De paarse ridderzwam is, indien goed gekoeld, 5 tot 7 dagen houdbaar. De optimale bewaartemperatuur is 1 tot 4 °C.
De paarse ridderzwam kan beter niet gedroogd worden. Wel kan hij in olijfolie of gekruide alcohol bewaard worden na te zijn geblancheerd. Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groenten als prei en ui. Paddenstoelen nemen namelijk gemakkelijk geurtjes over. Houd ze liever ook uit de buurt van fruit of citrus, want daarbij zullen paddenstoelen sneller verouderen.
Verwijder de steel van de paarse ridderzwam en maak de hoed schoon. Doe dit voorzichtig met een borsteltje of stukje keukenpapier.
Maak paddenstoelen niet schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen water op en dat leidt dan tot smaakverlies. Wil je paarse ridderzwammen invriezen? Dan kun je ze het beste eerst blancheren (kort koken) of sauteren (kort roerbakken). Laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen en stop ze in een diepvrieszakje of doosje in de vriezer. Ze zijn dan ongeveer drie maanden houdbaar.
De paarse ridderzwam, ook wel Lepista nuda, heeft een hoed met een doorsnede van 6 tot 12 cm. Deze hoed is eerst bol, later afgeplat en soms een beetje ingerold.
Hij is glanzend en bruinachtig en is aan de onderkant gevuld met violetkleurige plaatjes die dicht opeen staan. Bij ouderdom verliezen deze plaatjes een beetje hun kleur, maar ze worden nooit bruin. De steel van de paarse ridderzwam is 5 tot 9 cm lang. Het vlees is blauwachtig van kleur.
Oorspronkelijk werd deze paddenstoel alleen in Frankrijk geteeld. Inmiddels is een select aantal Nederlandse telers ook bezig met de professionele teelt van deze soort. De paarse ridderzwam verschijnt in het wild pas laat in het jaar in grote aantallen.
Paarse ridderzwam teler
