Naar de hoofdinhoud Naar de navigatie

Witte asperge

De koningin der groente én een van de laatste echte Nederlandse seizoensgroente. Een periode om lekker naar uit te kijken!

Top 5 Witte asperge recepten recepten

Aankooptips

Waar let je op? Asperges horen bij aankoop lichtglanzend te zijn, wit van kleur, niet ingedroogd aan de onderzijde en piepen als ze langs elkaar wrijven. De kopjes van asperges moeten gesloten zijn en het snijvlak van de stengel mag niet verkleurd zijn.
Ook mogen ze niet zuur ruiken. Asperges zijn gevoelig voor uitdrogen, dus let erop dat ze er bij aankoop fris uitzien.

Wanneer in het seizoen

Asperges uit Nederland zijn van begin februari tot eind juni volop verkrijgbaar. Het Nederlandse aspergeseizoen liep traditioneel van eind april tot de feestdag Sint Jan (24 juni).
Asperges worden tegenwoordig ook vanaf begin februari in de kassen geteeld. en de kwaliteit van de groente is tot eind juni ook zeer goed.

Jaarrond verkrijgbaar

Asperge is het hele jaar verkrijgbaar.

Beschikbaar uit Nederland

maart tot en met juni.

Oorspronkelijk seizoen

april tot en met juni.

Bewaren

Asperges kun je het beste op een koele (1-4°C), vochtige plek 1 tot 3 dagen bewaren. Het lekkerst blijven ze als je ze in een vochtige theedoek inwikkelt.

Je kunt asperges ook invriezen, zowel ongeblancheerd als geblancheerd. Ongeblancheerd zijn ze korte tijd houdbaar in de diepvries. Geblancheerde asperges (2-4 minuten) kun je in een goed gesloten plastic zakje of bakje een jaar ingevroren bewaren (minimaal -18°C).

Schoonmaken

Schil witte asperges vanaf de kop. Dunne stengels hoef je niet te schillen en groene asperges ook niet. Verwijder de houtige ondereinden.

Snijd 1,5 cm van de onderzijde en leg ze 30 minuten in koud water. Hierdoor zijn ze makkelijker te schillen.
Leg ze tot het moment van koken in het water om ze sappig te houden. Asperges kun je het best met een dunschiller of speciale aspergeschiller schillen. Van vlak onder het kopje naar beneden iets overlappend, zodat er geen randje schil overblijft.

Ook lekker te frituren!

Smaak

Asperges hebben een zachte smaak met een kenmerkend aroma. De groene variant smaakt wat sterker en kruidiger. Witte asperges worden vaak op de traditionele manier gegeten: met ham en ei. Groene asperges zijn erg lekker om te wokken.

Of verwerk groene asperges in een lekkere salade, bijvoorbeeld koud in combinatie met sinaasappel. Asperges smaken ook heel goed bij vis en Aziatische gerechten. Of maak eens een heerlijk taartje van bladerdeeg, kaas en asperges. De schil en onderkant van de asperge kun je gebruiken voor het trekken van een lekkere bouillon. Frituur gehalveerde asperges ook eens in een velletje loempiadeeg. Maar de zachte aspergepuntjes zijn weer heerlijk om te verwerken in een romige risotto met mascarpone, lente-ui en pijnboompitjes.

Breng de asperges in ruim koud water met een snufje zout aan de kook. Maximaal 5 minuten zachtjes doorkoken. Neem de asperges van het vuur en laat ze afhankelijk van de gewenste ‘bite’ 15 minuten met gesloten deksel doorgaren. Haal de asperges voorzichtig uit het kookvocht en laat ze goed uitlekken.

De kooktijd is afhankelijk van hun dikte. Bij witte asperges is dat 6-10 minuten en groene asperges kook je in 3-6 minuten. De gaarheid van asperges kun je controleren door in het dikste gedeelte van de stengel te prikken. Wanneer je asperges gaat roerbakken, doe je dit 2-3 minuten (groene asperges 3-5 minuten). Opwarmen in de magnetron kan ook: 5-8 minuten (groene 4-6 minuten). Frituren duurt zo’n 2-3 minuten (groene 3-4 minuten) en stomen kan in 8-13 minuten (groene 8-10 minuten).

Bereidingstijden

frituren 2 - 3 minuten
stomen 8 -13 minuten
roerbakken 2 -3 minuten
koken 6 - 10 minuten

Voedingswaarden

Retinol 1 mcg
Selenium 1 mcg
Zink 0.5 mg
Magnesium 20 mg
Fosfor 60 mg
Kalium 200 mg
Vitamine B3 0.6 mg

Meer informatie

Asperges zijn er in verschillende verschijningsvormen. De stengel van de asperge kan wit zijn. Dan is hij in het donker onder de grond gegroeid en vroeg gestoken, wanneer de kop slechts enkele millimeters boven de grond uitstak.

Als hij gestoken is wanneer de stengels al iets langer waren, is de asperge paars van kleur. Als de asperge net boven de grond is afgesneden en kop en stengel samen ongeveer 17 tot 22 cm lang zijn, heeft de asperge een groene kleur. Groene asperges worden in ons land op zeer kleine schaal, zo’n 4 hectare, geteeld. Nederlandse asperges zijn een echt seizoensproduct, wat voor de liefhebber jammer is. De teelt van asperges vindt in Nederland voornamelijk plaats in Noord-Limburg en Noord-Brabant.
Als groente werd de asperge het eerst vermeld door de Grieken, maar het is mogelijk dat zij de plant alleen uit het wild verzamelden en niet teelden.

De asperge bevat veel voedingsvezels die zorgen voor een goede spijsvertering. Voedingsvezels helpen ook bij de opname van andere belangrijke voedingsstoffen. Daarnaast zijn asperges rijk aan vitamine K. Deze vitamine is belangrijk voor de bloedstolling en de botopbouw. Asperges zijn ook rijk aan vitamine C en ze zijn een bron van folaat. Samen met natuurlijke suikers helpen folaat en vitamine C je hersenen goed te laten functioneren.

Geoogst door: