Naar de hoofdinhoud Naar de navigatie

Augurk

Augurken worden hoofdzakelijk geteeld voor de industrie en slechts in beperkte mate vers aangevoerd. Augurken komen in de nazomer op de markt. Het grootste deel van de productie wordt echter meteen industrieel verwerkt tot zure of zoetzure augurken in glas.

Augurk recepten

Aankooptips

Controleer bij aankoop van verse augurken dat ze stevig zijn en geen stootplekken hebben. Voor ingemaakte augurken: kijk naar de houdbaarheidsdatum op de pot.

Wanneer in het seizoen

Verse augurken zijn er van mei tot en met september. Ingemaakte augurken zijn er het hele jaar door. Ze worden geteeld in heel Europa en in de koudere streken vaak onder glas.

Jaarrond verkrijgbaar

Augurk is het hele jaar verkrijgbaar.

Bewaren

Verse augurken kun je het beste in de groentelade van de koelkast bewaren. Ze zijn dan zo’n 2 weken houdbaar.

Let bij ingemaakte augurken op de houdbaarheidsdatum op de pot. Als de pot eenmaal geopend is, bewaar de augurken dan in de koelkast.

Schoonmaken

Alleen verse augurken moet je even schoon borstelen voor gebruik.

Smaak

Augurken zijn lekkere zure smaakmakers op brood, in salades, maar ook in hartige gerechten. Er zijn bijna alleen ingemaakte augurken in de supermarkt te vinden. Deze kun je zo opeten, bij je avondeten of verwerken in allerlei hartige gerechten.

Vooral in gemengde frisse salades doet de augurk het goed. Soms kun je bij een Turkse of Marokkaanse groenteboer verse augurken tegenkomen om zelf in te maken.

Voedingswaarden

Zink 2.1 mg
Magnesium 10 mg
Fosfor 21 mg
Kalium 56 mg
Foliumzuur 4 mcg
Vitamine B6 0.04 mg
Vitamine E 0.4 mcg

Meer informatie

Een augurk is net een kleine komkommer. Toch is de schil wat meer mosgroen van kleur en is hij rauw niet zo lekker. Vandaar dat augurken worden ingemaakt in azijn, eventueel met kruiden en/of suiker.

Dat inmaken gebeurt snel na de oogst. Bij het bewaren worden augurken snel geel en slap en ze schimmelen snel. Als ze zijn ingemaakt zijn ze langer houdbaar. Je hebt gladde en stekelige augurken die in lengte variëren van 6 tot 20 centimeter. De kleintjes staan bekend als cocktailaugurken of (uit het Frans) ‘cornichons’. De grote noemen we ‘zure bommen’.