Aankooptips

De kleur van de akkerpaddenstoel is afhankelijk van het plukmoment. De eerste vlucht is hij het geelst van kleur. Daarna wordt de kleur steeds lichter, tot ivoorwit. De eerste vlucht is de eerste keer dat een teler kan oogsten. Bij de akkerpaddenstoel zijn dit in totaal zo’n 5 vluchten. De hoed van de paddenstoel kan vrij gemakkelijk openspringen. Oranje vlekjes op de akkerpaddenstoel duiden op kleine beschadigingen, maar dit maakt voor de smaak niet uit.

Wanneer in het seizoen

Akkerpaddenstoelen zijn jaarrond uit Nederland beschikbaar.

Jaarrond verkrijgbaar

Akkerpaddenstoel is het hele jaar verkrijgbaar.

Beschikbaar uit Nederland

Akkerpaddenstoel is het hele jaar verkrijgbaar uit Nederland.

Bewaren

Akkerpaddenstoelen zijn in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar. De optimale temperatuur om ze bij te bewaren is 2°C. De hoed kan openspringen, maar dit maakt voor de smaak niet uit. Bewaar de akkerpaddenstoelen niet bij sterk ruikende groenten als prei en ui. Paddenstoelen nemen namelijk gemakkelijk geurtjes over. Houd ze liever ook uit de buurt van fruit of citrus, want daarbij zullen paddenstoelen sneller verouderen. Wil je akkerpaddenstoelen invriezen? Dan kun je ze het beste eerst blancheren (kort koken) of sauteren (kort roerbakken). Laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen en stop ze in een diepvrieszakje of doosje in de vriezer. Ze zijn dan ongeveer drie maanden houdbaar.

Bekijk alle akkerpaddenstoel recepten

Schoonmaken

Maak de akkerpaddenstoel voorzichtig schoon met een borsteltje of een vochtig stukje keukenpapier. Snijd het onderste deel van het steeltje eraf en snijd de akkerpaddenstoel in plakjes of kwarten. Maak paddenstoelen niet schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen dan water op en dat leidt tot smaakverlies.

Smaak

De akkerpaddenstoel ruikt en smaakt een beetje naar anijs. Bij verhitting verdwijnt deze typische smaak, dus bak ze niet te lang. Licht gebakken smaakt hij erg goed in vleesschotels. Licht geblancheerd of rauw is hij in salades of soepen een heerlijke toevoeging. Verwerk de akkerpaddenstoel ook eens in de jus.

Meer informatie

Door zijn anijssmaak wordt de akkerpaddenstoel ook wel ‘anijspaddenstoel’ of ‘anijschampignon’ genoemd. Het is een van de grootste eetbare paddenstoelsoorten die er bestaan. De akkerpaddenstoel heeft de vorm en structuur van een gewone champignon: een steel met een hoed die iets boller is met een ivoorwit tot geelachtige kleur. Het vlees van de paddenstoel is wit en vrij stevig. De akkerpaddenstoel groeit in het wild in weiden en sparrenbossen in Nederland en België.